请问是否可以人工指定fe的master节点，有这样的命令吗？

没有哈，Doris fe的master是自动选举的，可以参考zookeeper选举规则。
你指定master的需求是什么呢？

可以只部署一个节点做follower，其他节点都是observer。 这样那个follower 节点就一定是master了。